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红米酒怎么有保质期

时间:2018-09-04 08:34:12  来源:酿酒设备  作者:酿酒技术
 

红米酒怎么有保质期

  红米长于武夷山西麓和井冈山高山水冷的独特环境,生长期长,又无污染,配以赣江源头水,取古老客家先民的酿酒工艺、技术,酿造而来的酒就为红米酒。酒液为琥珀色,味甜酒度低(后劲大,可别贪杯哦!)红米酒内含人体所需的二十多种氨基酸、多种维生素及有益微量元素,营养十分丰富。
  因为红米酒是发酵而来的,所以有一定的保质期,否则将使菌类增多,影响红米酒的口感以及红米酒的质量,使人身体受损。
  红米的主要成分是淀粉(多糖的一种),尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后,首先根霉和酵母开始繁殖,并分泌淀粉酶,将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后,葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢,将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳:
 C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
 米酒然而在有氧条件下,葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水,提供较多能量:9jm精工酿造
C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O
已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸:
2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

因此在发酵过程开始时,可以保留少量空气,以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖,加快发酵速度。然而在真菌增殖后,就应该防止更多氧气进入,以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

综上,发酵时间需要比较准确控制,恰到好处:过长则淀粉被分解完,酒味过大,像饮料,没有嚼头;时间不够则米尚未酥烂,口感黏,像红米饭。发酵过程中最好也不要打开,一来氧气会进入,二来可能引起杂菌污染。9jm精工酿造
所以要在一定的时间内喝完,打开后,尽快使用完毕。
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