米酒怎么做_甜酒怎么做的_甜米酒做法技术

时间：2018-10-05 22:58:13 来源：酿酒设备作者：酿酒技术

烹饪技巧
酿米酒的用具要洁净无油。所用器皿事先清洗干净用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败
温度的控制。首先蒸熟的糯米饭要晾至不烫手，里外温度均为30度左右再拌酒曲，太烫容易将酒曲里的根霉菌和酵母菌烫死从而失败。米酒发酵的温度最好在30-35度，夏天室温发酵就可以，冬天就要放在温暖的地方了
放凉后的糯米饭有可能太粘，为了拌起来容易，可以加一点水。用少许凉白开把酒曲化开也比较容易均匀地拌入米饭，水不能加太多，水多了的结果就是酒曲里的根霉菌无法正常繁殖，米酒酿出来不甜!
糯米、甜酒曲、纯净水或晾凉的白开水(一般1000克糯米放4克酒曲，根据所用酒曲自带说明的量来放即可)
甜米酒方法
蒸其它口味 2天1小时
较高热量
主料
糯米1000克
辅料
甜酒曲4克、纯净水适量
米酒步骤1
首先把糯米淘洗干净放水里泡12-24小时，用手能捏碎就可以了
步骤2
接下来把泡好的米放蒸锅里，垫上屉布蒸2、30分钟，或者把米放入电饭锅选择煮饭程序把糯米饭煮熟，都可以
步骤3
把蒸好的饭盛出来，放在大的干净容器中晾凉，一般夏天我都对着空调的冷风口，让它快速降温。等糯米饭晾到手摸上去微热，和体温差不多的时候就可以放酒曲了
步骤4
酒曲拌入之后把米饭按压实，中间掏一个小洞，再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上，室温发酵
步骤5
现在这样的夏天，放在室温中24小时不到就可以看到小洞中有酒液生成，不过这时候的酒味和甜味都不够，还要继续让它发酵，夏天一般36-48小时左右就差不多了
步骤6
接下来在剩下的酒酿中加入和酒酿等量的凉白开拌匀，继续让它在室温发酵，1、2天之后糯米饭会轻飘在表面，酒香扑鼻，这时候将米饭和酒液过滤分离，就可以得到醇厚的米酒和酒糟了

来顶一下

返回首页

推荐资讯

相关文章

无相关信息

栏目更新

栏目热门